水果和蔬菜的營養比以前少了。因為？

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當您看著超市農產品區中一排排色彩鮮豔的水果和蔬菜時您可能並沒有完全意識到這些食物中的營養成分在過去年中已經減少。多項科學研究的證據表明當今種植的許多水果蔬菜和穀物的蛋白質鈣磷鐵核黃素和維生素含量比幾十年前要少。如果更多的人轉向以植物為主的飲食這將是一個特別重要的問題因為專家越來越多地建議公眾健康和保護地球。在加州塞瓦斯托波爾的歌唱青蛙農場凱撒家族採用再生農業方法在加州塞瓦斯托波爾的青蛙歌唱農場凱撒家族採用再生農業方法例如使用山羊放牧這比割草對土壤的干擾更少。盧卡斯福利亞攝影更流行動物:海洋變暖導致珊瑚白化動物蜜蜂生態系統的重要組成部分é動物世界上種最稀有的動物看更多沒有任何東西被浪費。雜草被保存起來作為堆肥以便博登·坎寧安坐在泥土中準備一張新的種植床。左邊沒有任何東西被浪費。雜草被保留下來用於堆肥以製成添加到花園床中的土壤。正確的博登·坎寧安坐在泥土中準備一張新的種植床。盧卡斯福利亞攝影西雅圖華盛頓大學地形學教授戴維··蒙哥馬利表示營養物質的減少「將使我們身體中的成分少於防禦慢性疾病所需的成分這將削弱食物作為預防藥物的價值」。州並與é合著了《你的食物吃了什麼》一書。西雅圖華盛頓大學氣候變遷與健康專家克里斯蒂·埃比表示即使對於那些避免加工食品並優先考慮新鮮農產品的人來說這種趨勢也意味著「我們祖父母吃的東西比我們今天吃的更健康」。科學家表示問題的根源在於現代農業過程提高了農作物產量但卻破壞了土壤健康。

其中包括灌溉施肥和收穫方法這些方法也會改變植物和土壤真菌之間的基本相互作用減少土壤養分的吸收。這些問題是在氣候變遷和二氧化碳水平上升的背景下出現的這也減少了水果蔬菜和穀物的營養成分。專家表示重要的是要正確看待這些下降不要讓這一消息阻止您吃各種水果蔬菜和全穀物來保持健康。但他們希望這些結果能激勵更多的人關心他們的食物是如何種植的。蒙哥馬利說“大多數人都知道我們吃的東西很重要但如果食物的種植方式也很重要那麼這就為普通公民關心農業實踐提供了一個令人信服的新理由。“隨著人口的增長我們不能失去耕地。我們必須防止進一步的破壞並努力恢復已經退化的土地的肥力。加州的一個再生農場不耕田其物質含量幾乎是其四倍…清洗西蘭花時一隻青蛙在農民的手臂上休息。左邊免耕可以保持土壤健康並且有利可圖。加州的一個不耕田的再生農場的土壤有機質幾乎是耕作有機農場的四倍土壤健康得分是耕作有機農場的三倍。更肥沃的土壤生產出含有更多營養的水果和蔬菜。正確的清洗西蘭花時一隻青蛙在 加拿大電話號碼 農民的手臂上休息。盧卡斯福利亞攝影凱撒一家享受農場的工作和娛樂生活。凱撒一家享受農場的工作和娛樂生活。盧卡斯丟了一棵高麗菜安娜麗莎和一隻毛毛蟲結下了不解之緣而她的母親伊莉莎白則在田裡除草。研究人員研究了來自「歌唱青蛙」農場的捲心菜胡蘿蔔菠菜和土壤發現再生農場種植的捲心菜維生素含量高出維生素含量高出維生素含量高出維生素含量高出維生素含量高出維生素含量高出。比來自經常犁耕的有機田的捲心菜多的維生素。高麗菜還含有更多的鈣鉀類胡蘿蔔素和植物固醇。盧卡斯福利亞攝影收益遞減點年月號的《美國營養學院學報》上發表了一項吸引人們注意這一問題的最大型科學研究。德州大學奧斯汀分校的研究人員利用美國農業部年和年發布的營養數據研究了種不同園林作物從蘆筍和芸豆到草莓和西瓜中種營養成分的變化。



這些生水果和蔬菜的蛋白質鈣和磷含量有所減少而這些物質對於建構和維持強壯的骨骼和牙齒以及正常的神經功能至關重要。鐵和核黃素也有所減少鐵和核黃素對於體內輸送氧氣至關重要而核黃素對於脂肪和藥物的代謝至關重要。維生素對於體內各種組織的生長和修復以及免疫功能很重要的水平也下降。下降的程度根據水果或蔬菜的特定營養成分和類型而有所不同但一般範圍從蛋白質的到核黃素的。尤其是西蘭花羽衣甘藍和芥菜中的鈣含量下降最為顯著而甜菜黃瓜和蘿蔔葉中的鐵含量則急劇下降。蘆筍羽衣甘藍芥菜和蘿蔔損失了大量的維生素。此後進行的其他研究證實營養水平正在消失。《食品》雜誌年月號發表的研究發現儘管年至年間澳洲種植的大多數蔬菜的鐵含量相對相似但某些蔬菜的鐵含量卻明顯下降。甜玉米紅皮馬鈴薯花椰菜青豆豌豆和鷹嘴豆的鐵含量下降了至。另一方面哈斯酪梨蘑菇和甜菜增加了鐵含量。專家表示穀物的產量也有所下降。發表在年《科學報告》雜誌上的一項研究發現年至年間小麥中的蛋白質含​​量下降了錳鐵鋅和鎂也顯著減少。這種驚人的下降也對肉食者產生了連鎖反應。蒙哥馬利說現在牛豬山羊和羔羊吃的草和穀物的營養成分減少了這反過來又使肉類和其他動物產品的營養成分比以前低了。更流行動物蜜蜂生態系統的重要組成部分Í環境全球暖化與氣候變遷一樣嗎é動物世界上種最稀有的動物看更多在農場辛苦工作後放鬆一下。歌唱青蛙農場也為農夫市集種植粉紅色毛茛。左邊在農場辛苦工作後放鬆一下。正確的歌唱青蛙農場也為農夫市集種植粉紅色毛茛。盧卡斯福利亞攝影完美風暴問題造成這個問題的因素很多。第一個是現代農業實踐旨在提高農作物產量。「當學習種植更大更快的植物時植物無法跟上從土壤吸收養分或在內部合成養分的速度」德克薩斯大學奧斯汀分校的唐納德··戴維斯解釋道。這位退休的化學家和營養研究員是年這項揭示性研究的主要作者也是該主題後續著作的作者之一。